夜宵海鲜大餐哪一道是你最爱
很高兴回答你的问题,号称夜宵小霸王的菜当然是麻辣田螺了。话不多说请您看视频
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猪肝清洗方法
步骤/一
玉竹海底椰无花果骨头汤做法
玉竹海底椰无花果骨头汤是一道滋补养生的汤品,下面是它的做法:
焯菜时冷水下锅还是热水下锅比较好
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的关注!
这个问题是一个厨艺常识问题,但是还不可以随意回答!建议收藏哈!
焯水我们也称为氽水,飞水,出水,紧水,胆水等。一般以凉拌菜用的最多!其次为白灼青菜为主。
首先说说素菜:
1:绿叶类素菜焯水时,基本以开水下锅!下锅时淋入少许植物油,保持菜的表面绿色素不流失,焯水后颜色碧绿且发亮。但是焯水完毕必须马上用冷水冲冷!
2:少部分茎类素菜!以我们常见的四季豆为例,它下锅焯水时最好是水温60-80度左右下锅为宜,下锅时还要下入少许盐和植物油。
3:各种根茎类!比如土豆,山药芹菜等等,基本都是开水下锅。
4:值得提醒的是:除非焯水后马上炒制,否则焯水后必须第一时间用冷水冲凉!否则就会颜色不佳或者内部食材熟透变为烂熟,影响成菜形象!
下面说说荤菜焯水!
1:荤菜肉类焯水,基本上都是冷水下锅!下锅时一般会加入料酒去腥。
2:肉类焯水完毕后,基本上都会用冷水冲凉,但是要注意的是,一些食材焯水后尽量以温水冲洗为佳,如果直接用冷水可能会导致肉质变柴!比如牛肉用冷水冲洗就会导致肉质紧缩变柴,焯水后尽量用温水!
3:少部分的肉类也需要热水下锅!比如鱿鱼/虾肉等等。不过这一步一般称之为滑水或者以滑油来代替。
4:有很多腥膻味重的肉类,我们还要在焯水前先用姜葱料酒腌制,然后焯水时姜葱不必捡出来,一起进入锅中焯水即可!
5:肉类之所以冷水下锅焯水,其主要原因是去除肉类内部的血污及腥膻味,一般肉类与冷水一同下锅,当肉的内部慢慢适应温度的时候,内部的血污也会慢慢随着温度的上升而排出。这也是为什么我们肉类焯水时会有很多浮末的原因。
最后问问大家:你们认为焯水对菜的营养有影响吗?